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豬肉是人們生活中經(jīng)常會(huì)使用到的食材，它的上桌率可以說在肉類食品中是最高的。因?yàn)橐活^豬從頭部到尾巴，大部分的肉和內(nèi)臟都可以食用，也可以說渾身都是寶。然而我們平時(shí)去菜市場買豬肉時(shí)，看著一塊塊的豬肉，真的不知如何選擇，只能憑著自己的經(jīng)驗(yàn)看中一塊讓老板稱一下。今天就為大家講解一下，豬身上各個(gè)部位肉的叫法和如何分辨各部位的肉。
一、梅花肉又被叫做肩胛肉，這部分的肉質(zhì)中夾雜白色的筋條和少量脂肪，猛一看有點(diǎn)像梅花圖案，所以人們就這樣叫開了，它也是豬身上被評價(jià)為口感最好的一塊肉，一頭豬也就五六斤這樣的肉，它的肉質(zhì)鮮美、嫩香、油花豐富，長煮肉質(zhì)也不會(huì)變老，口感特別好可以說接近牛排。
二、里脊肉又被叫做扁擔(dān)肉，是脊骨下面和排骨相連的一部分瘦肉。用它炒菜或炸一下都可以，肉中沒有筋非常的鮮嫩，也是非常搶手的一塊肉，購買時(shí)如果去的晚怕是買不到了。
三、臀尖肉是位于臀部上面的一塊肉，肉質(zhì)也非常不錯(cuò)，如果里脊肉賣完了，也可以買它代替來用。它也分為前臀尖和后臀尖，前臀尖是豬前腿向上一點(diǎn)的部位，肉質(zhì)稍嫩，而后臀尖兒，是豬后腿向上一點(diǎn)的部位，肉質(zhì)稍微硬一些纖維稍粗。
四、前排肉又叫做上腦肉，它位于前腿的上半部分，肉質(zhì)比較老，還有筋容易吸水，適合拌餡或者做肉丸子，相比后腿肉來說，前排肉脂肪含量比較的高。
五、五花肉又叫做三層肉，因?yàn)榉适菹嚅g好幾層因此得名，位于豬的腹部，也是脂肪含量最高的一個(gè)部位，五花肉在鍋中高溫后肥肉就會(huì)融化瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜，像我們經(jīng)常吃到的紅燒肉、扣肉、回鍋肉、東坡肉都是用五花肉來做的?！?/span>
六、坐臀肉又叫做坐板肉，它位于后臀緊貼肉皮的一塊梯形肉，前后薄中間厚，這個(gè)部位的肉大部分為瘦肉，肉質(zhì)稍老肌纖維比較長，吃起來口感比較硬。
七、彈子肉又叫做拳頭肉、元寶肉，它位于后腿棒子骨前的一塊球形肉，被一層薄膜包裹，肉中有筋但肉質(zhì)還是比較嫩的，彈子肉適合炒、燒或者做湯。
八、前腿肉，因?yàn)榍巴然顒?dòng)較少，它的脂肪含量是后腿的兩倍，比較適合燉煮的方式來吃，湯鮮味美也經(jīng)常被用來鹵著吃，北方人也常用它來做餃子餡或包子餡。
九、后腿肉，它的脂肪含量比較少，肉中有筋其中的一部分腱子肉，還是很多人喜歡的一個(gè)部位，后腿因?yàn)榛顒?dòng)量大肉質(zhì)富有彈性，比較適合炒、煮、燉、燒各種方式的制作，我們經(jīng)常吃到的火腿腸就是用這部分肉制作的。
